Рыбное мясо теперь можно изготавливать и на 3D-принтере
Ученые из Чжэцзянского университета (Китай) успешно создали мясо рыбы на растительной основе с помощью технологии 3D-печати. За время испытаний была создана структура, аналогичная мякоти широко известной в охоте рыбы-бычка желтого, сходство продукта с натуральной рыбной мякотью составило около 90 процентов. Результаты этого исследования были опубликованы в журнале KeAi Food Physics и были названы учеными крупным прорывом.
Технология 3D-печати позволяет точно создать уникальную текстуру и структуру каждой из основных частей рыбы: спинки, грудки и хвоста. Использование таких компонентов, как соевый белок, ксантановая камедь, крахмал и каррагинан – главное условие этой уникальной имитации, точно воспроизводящей текстуру, влажность и питательные вещества натурального мяса рыбы.
